Tarte au citron

Instructions

1Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel.

2Ajouter la purée d'amandes blanches et progressivement la crème d’amandes tout en pétrissant la pâte à la main.

3Déposer et pétrir ensuite la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se tient, parfaitement homogène et non collante (ajouter un peu de farine si nécessaire).

4Préchauffer le four à 180°C.

5Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer délicatement un moule à tarte (huilé et fariné).

6Piquer soigneusement la pâte (le fond et les bords) à la fourchette avant de la cuire à blanc sur une grille 20 - 30 mn à 180°C (adapter selon le four et surveiller bien la cuisson, la pâte doit rester claire).

7En fin de cuisson, sortir le moule du four et laisser la pâte refroidir.

8Prélever le zeste et le jus du citron.

9Dans une casserole, mélanger à l'aide d'un fouet à main la crème dessert soja vanille avec la purée d'amandes blanches, la poudre impérial, le sucre en poudre, le jus et le zeste de citron, l'extrait de citron et la poudre d'agar-agar.

10Placer la casserole sur un feu moyen et porter ensuite à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème.

11Garnir ensuite le fond de pâte cuit de la crème au citron. Etaler et lisser.

12Laisser refroidir la tarte avant de la placer au réfrigérateur (le temps que la crème au citron prenne bien).