Salade « oeufs-mayo » sans oeuf

Cette salade d’œufs sans œufs que je vous propose se rapproche presque à l'identique de la salade d’œufs de mes souvenirs en terme de goût. Tellement bluffante que je me devais de la partager avec vous. C'est déclinable à l'infini, rapide, sain car riche en fibres et surtout sans cholestérol. Je l'aime avec du céleri, des cornichons, des carottes râpées, des échalotes, des radis, des oignons nouveaux etc... Elle est aussi parfaite à tartiner sur des toasts en apéritifs, sur des rondelles de concombre, en salade ou en sandwich. Je la préfère en salade sur un lit de kale et de tomates cerise avec des carottes râpées et du maïs ou insérée à l'intérieur d'un Onigirazu (voir photo) « un sandwich » japonais réalisé avec des feuilles de nori.