Lexique Culinaire

Une hésitation sur un terme culinaire ? Ne ratez pas votre recette, consultez plutôt notre lexique !

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Il existe 4 noms dans ce répertoire qui commencent par la lettre R.
RABATTRE
Rabattre une pâte consiste à la la replier plusieurs fois sur elle-même.

RAFRAÎCHIR
Verser de l'eau froide sur des légumes juste après la cuisson afin qu'ils gardent leur couleur.

RÉDUIRE
Faire évaporer la partie liquide d'un aliment à feu doux, pour lui donner une consistance plus épaisse

RÉSERVER
Mettre de côté une partie des aliments au cours de la préparation ou de la cuisson, afin des utiliser plus tard.