Lexique Culinaire

Une hésitation sur un terme culinaire ? Ne ratez pas votre recette, consultez plutôt notre lexique !

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Il existe 7 noms dans ce répertoire qui commencent par la lettre C.
CANDIR
Immerger de intérieurs, fruits et pâte d'amandes, dans un sirop de sucre à candir en vue de les recouvrir d'une couche de fins cristaux de sucre.

CANNELER
Découper des lamelles avec un couteau canneleur, dans la peau de citrons ou d'oranges en vue d'un décor.

CARAMÉLISER
Enduire un moule de sucre cuit ou caramel.Brûler au fer rouge du sucre.

CISELER
Couper une herbe aromatique (persil, ciboulette etc.) à l'aide de ciseaux.

COLLER
Ajouter de la gélatine dans un appareil.

CONCASSER
Ecraser grossièrement.

COUCHER
Étaler une préparation sur une plaque ou dans un moule, à l'aide d'une poche à douille.