Une hésitation sur un terme culinaire ? Ne ratez pas votre recette, consultez plutôt notre lexique !
Il y a 7 noms dans ce répertoire commençant par la lettre C.
CANDIRImmerger de intérieurs, fruits et pâte d'amandes, dans un sirop de sucre à candir en vue de les recouvrir d'une couche de fins cristaux de sucre.
CANNELERDécouper des lamelles avec un couteau canneleur, dans la peau de citrons ou d'oranges en vue d'un décor.
CARAMÉLISEREnduire un moule de sucre cuit ou caramel.Brûler au fer rouge du sucre.
CISELERCouper une herbe aromatique (persil, ciboulette etc.) à l'aide de ciseaux.
COLLERAjouter de la gélatine dans un appareil.
CONCASSEREcraser grossièrement.
COUCHERÉtaler une préparation sur une plaque ou dans un moule, à l'aide d'une poche à douille.